「五味」
五味とは食材の味を五行に基づいて5種類(酸、甘、辛、苦、鹹(かん))に分類したものです。
単純に舌に感じる味だけで分けられるのではなく、その味が持つ機能によっても分類されています。
その為、実際の味と五味が異なる食材もあります。
食材によっては一つの味だけでなく、複数の味を持っているものも少なくありません。
それぞれの味には対応する性質(五性)、身体の臓腑(帰経)があります。
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